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2018年中国烘焙工坊行业发展现状和市场前景分析，一线城市发展速度迅猛
提供者 前瞻网 | 2019年5月15日 14:14
烘焙工坊是近年来烘焙食品行业发展的一种业态，随着消费升级，体验式烘焙工坊逐渐受到人们的喜爱，在一些大城市成为新兴消费热点。
行业发展背景：外国竞品品牌进入进入到消费者空间体验消费阶段
韩国竞品烘焙品牌多乐之日、巴黎贝甜。以及台湾上市的品牌85度C等烘焙品牌店开始追求门店的高颜值以及开放部分空间允许堂食，逐渐让烘焙店经营业态趋向接近于咖啡厅经营业态，更加注重用户整体消费体验。这个阶段的核心是空间体验+饮料爆品来吸引用户增加高客单价，并且教育中国消费者烘焙食品是具有下午茶场景的，使得烘焙产品逐渐下午茶化，从零食继续向未来可能的正餐演进。
图表1： 外国烘焙品牌体验店发展
图表2： 2018年外国烘焙品牌在中国门店数量对比（单位：家）
行业发展现状：上海烘焙工坊成为目前星巴克全球销售额最高的门店
巴克向界面新闻提供的数据显示，自开业之来，上海烘焙工坊每天平均接待8000人次，一年累计接待量超过数百万人次 上海东方明珠塔平均每年的接待量是500万人次。在美国，一家星巴克公司 (NASDAQ:SBUX)门店每周的收益大约为3.2万美元。而在上海烘焙工坊开业的8周内，它平均每天的营业收益是这个数字的两倍，如果大致进行换算，则是每天43万人民币。星巴克提供的数据称，上海烘焙工坊自开业至今，共推出超过 100 款专属饮品，部分饮品已成功推广到全国其它星巴克门店。
图表3：星巴克上海烘焙工坊经营情况 （单位：款，万美元，千人次）
行业市场前景一：我国烘焙食品人均消费与欧美国家差距大，提升空间较大
现在中国烘焙市场大概人均一年是1.2公斤的消费水平，欧美大概是60公斤，日本人均年消费烘焙食品数量在21.8公斤，韩国人均消费5.6公斤；这是我们和目前和发达国家的距离。综合以上数据可知，我国烘焙市场还有较大的提升空间。
图表4： 中国与发达国家烘焙食品人均消费量对比（单位：公斤/年）
行业市场前景二：一线城市烘焙工坊发展速度迅猛，人均消费价格高
由于烘焙产业具备简单的动手与DIY属性，除了原有的零食功能之外，有越来越多的年轻人开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品，通过参与感来获得乐趣，这也成为新一代年轻用户的选择，也对烘焙产品的定制化功能提供了更高要求。
根据前瞻产业研究院统计，深圳市共有29家烘焙工坊，包括： 提拉米苏烘焙工坊、麦点工坊手感烘焙、超级烘焙工坊、虞美人烘焙工坊等；上海市共有40家烘焙工坊，著名的有：星巴克(上海烘焙工坊)、Arabica烘焙工坊、Arabica烘焙工坊等；广州市共有70家烘焙工坊；北京市共有109家烘焙工坊。
从人均消费情况来看，北京市烘焙工坊人均消费额达到30元以上；其次上海市烘焙工坊人均消费达到20元以上；广州烘焙工坊人均消费约为15元；深圳市烘焙工坊人均消费约为10元。
图表5： 一线城市烘焙工坊数量与人均消费价格对比（单位：家，元/人）
更多数据参考前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。
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