又一大餐饮“巨头”跌落神坛，沙县小吃到底为什么不再受欢迎？ | Investing.com

cn.investing.com/analysis/article-200235737 又一大餐饮 巨头 跌落神坛，沙县小吃到底为什么不再受欢迎？ 提供者 江瀚  | 2019年3月18日 10:05

今天所说的这个曾经的餐饮巨头，就是大家很熟悉的沙县小吃了。曾经沙县小吃可以说是开遍了中国的大江南北，就算是在一个地区，都会有好几家连在一起的沙县小吃。沙县小吃曾经是中国最普及的快餐品牌，每到了饭点都是人满为患。也许沙县小吃店门虽小，但这种小店铺，收益却是相当不错。然而，最近不少媒体报道，沙县小吃正在面对相当严重的关门潮。曾经的小吃之王，餐饮 巨头 如今到底是怎么了？

想当年沙县小吃可谓是中国最红火的一种小吃类型，它的普及率可以和兰州拉面相提并论，甚至有人说只要有兰州拉面的地方就会有沙县小吃。福建沙县这是一个非常非常特殊的地区，从地区的角度沙县既不是一线热点城市，甚至连二三线省会城市都算不上，只是一个非常普通的城市，但是就是这个非常普通的城市，却成为了中国人全部都知晓的一个响当当的名字。

这就是沙县小吃的特殊魅力，其实我们仔细研究沙县小吃的发展历程，就会发现沙县小吃由于物美价廉，十分受到消费者的欢迎。一方面从商家的角度来说，商家去开一个其他的店铺，其成本都是相对比较高的，但是沙县小吃的成本相对比较低，这让他成为了很多夫妻店，个体户最容易进行的选择。另一方面我们从消费者的角度来看，沙县小吃最早普及中国的时候，他打出的口号就是用几块钱就能吃得饱吃得好，的确大家都能看到沙县小吃，实在是一个价格非常便宜的消费场所。

那么当前沙县小吃到底出现了什么样的问题呢？首先沙县是一个地名，它不是一个非常明确的品牌，所以沙县小吃被开到全国各地到处都是，但是大家谁都不知道哪个才是正宗的沙县小吃。根据启信宝的数据显示，虽然已经有了比较明确的沙县小吃集团有限公司，有了所谓已经形成注册商标的沙县小吃。也往往难以区分哪些是盗版的，哪些是正版的，这种极难区分的问题，让沙县小吃最终形成了一个标准，极其混乱时提供的服务和食品良莠不齐的特殊状态。这种特殊状态严重影响了沙县小吃的发展，让沙县小吃进一步规范化，变得日益困难。

其次，沙县小吃基本上都出现了一个涨价潮的趋势。原先沙县小吃主打的是几块钱就能吃得饱吃得好，他的物美价廉成为了最吸引消费者的地方，但是最近一段时间沙县小吃却处于一个普遍涨价的状态之中，大家发现沙县小吃变得不再物美价廉的时候，那么同样的价格，沙县小吃的替代者和竞争对手就非常多，在这样的竞争对手情况下，自然也就没有什么人去喜欢沙县小吃了。

第三则是随着大家的消费日益丰富。特别是以美团饿了么为代表的外卖平台的崛起，这种沙县小吃的食物就日益显得单一，大家发现沙县小吃反反复复就那几种食物，吃多了之后自然会厌烦，如果你没有更多选择的话，也许还会忍着，我就再去吃一下，既然有更多选择，那么沙县就不再是大家所首选的小吃品牌。

在这种多元的因素影响之下，沙县小吃出现问题也是在所难免的事情，如何能够把它发展好，让沙县这个品牌逐渐发展壮大，其实是现在所有沙县小吃经营者面前所共同要面临的问题。

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