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人物名片：
金宏伟，餐饮三代，现“南国小馆”、“弄面”、“蒸年青”当家人。
商报见习记者申屠淑婷文/摄视频制作史卓旎
上世纪90年代，在白傅路的巷口有家无名的面店，小店里摆着最简单的桌椅板凳。食客一到店里都会喊一声，“老板，弄碗面!”，吃面的人成天将这里挤得水泄不通。直到2015年，紧靠着利星广场，往前走几步就是西湖，还是在地理位置优越的白傅路上，当年的巷口无名面店摇身一变成了小洋房里上下两层的面馆，店名就叫“弄面”，是隔壁老底子杭帮菜馆“小南国（现改名南国小馆）”的少掌柜金宏伟开的。金宏伟说，之所以叫弄面，一个是身处弄堂里，还有一个嘛，就是杭州话“弄碗面吃吃”的意思。
说起金宏伟，大家都喊他“小金”。到店的时候，他正坐在最里侧的桌位里，理着利落的圆寸，黑色的卫衣外加一块黑色运动表，看起来神似之前大火的“任重”。小金哥的爷爷是杭州老字号酒楼四海楼的大厨，家学相传父亲“老金”金锦富也学得了一手好厨艺。按理说出身餐饮之家，怎么也会有些许耳濡目染，可是他却很坦诚地说，自己在28岁之前，从来没有踏进过厨房一步，也从不参与管理餐厅。计算机专业毕业的他，去徒步、探险、潜水，玩着年轻人该玩的一切，直到2011年，父亲身体抱恙被拽回来子承父业。
小金哥刚接手小南国的时候，发现事情没有想象的这么简单。有些老资历的厨师不服气他的管理而集体罢工，这让开业8年，除了过年从不放假的小南国停摆了整整两周。而2011年底的那场大火更是“前前后后赔了一百多万，那三个月都是懵的，想过好几次把小南国关了算了。”但是骨子里的要强让小金哥咬牙把父亲的事业扛到现在，如今七八年过去了，看他给店员们开会时说起烧面与经营管理来的头头是道就知道现在的小金哥早已不是当初的“菜鸟”。
从“小南国”到“弄面”，小金哥开始慢慢从餐饮的每一步做起。“我爷爷我爸爸是厨师，我不是专业厨师，但是从小吃到大，我尝的出味道对不对。”两年前白傅路店面合同到期，小金哥将“弄面”开进了时尚精致的shoppingmall——杭州大厦501里。石头纹理的墙壁，木质隔板桌面，昏暗暖黄的灯光，还有半开放式厨房采用明档烧面的做法都是金宏伟的创意，装修设计虽简单却不失格调，也让人对店里的干净卫生放心不少。相比街头巷尾的嘈杂，这里融合了烟火气息与“小资情调”。透过厨房的玻璃窗口，大厨在里头“弄面”的过程尽收眼底。
小金哥说，其实对于杭州面，尤其是我们卖得特别好的拌川，也许是自己从小就特别喜欢的缘故，做起来也很有自己的一套。“必须入锅反复翻炒，出焦香味儿，所以相对较干，有点儿类似苏州的‘两面黄’那样有面香味，现在很多店做的可能只能叫做拌面。拌川的底料是用香干、肉丝、韭芽加入调和汁炒香后再倒入黄酒与面一起翻炒，再起锅重新炒制浇头，与底料分开，每碗拌川上桌，都会透着一股浓浓的锅气。”店内的大排、卤蛋、猪蹄等浇头，都是用店内的年份老卤汤熬制半天以上，汇集多年精华的卤汤将美味深深地渗透到其中，这样配着拌川吃，才有更多的美味乐趣。
